un po' di me

una panoramica sulle mie creazioni

Antipasti

Questa è una sezione del tuo menù, personalizzala a tuo piacimento.

tartar di pomodoro,burrata e colatura di alici ci cetara

Questa è la descrizione del tuo piatto. Includi una panoramica degli ingredienti, note dietetiche e altre informazioni rilevanti.

tar tar di black angus classica

degustazione di tonno

salmone e puntarelle

salmone marinato, salsa aioli' ,cialde di pane e puntarelle

norma non in pasta

sgombro

ricotta profumata al basilico,ciliegino arrosto estratto di rucola

un po di crudo

Ricciola

Battuta al coltello ananas cubaita leggermente salate e fiori di salvia

Il mio nuovo piatto

Variazioni di alici

Alici a' beccafico alici marinate alicinburger

Torre di melanzane

melanzane fritte ,pomodoro grigliato fette di bufala ,olio al basilico

Primi piatti

Tour tra pasta secca, pasta fresca e zuppe

pasta con le sarde

palermo nelle sue vesti..sarde uva sultana pinoli pangrattato tostato,finocchio selvatico, tutti profumi delle conquiste del territorio

cappelletti

ripieni di stracotto,saltati con burro ed erbe ,adagiate su uno specchio di zucca in vellutata

Chitarrine

Gambero rosso di Mazzara, olio al basilico

ravioli neri

con baccala' in 2 versioni

gnocchi

al cavolo nero, saltati con zucchine verdi e carciofi,salsa di finocchi e zafferano,cialda di grana

Carbonara

Ma di pesce,con aggiunta di uova di salmone

Tagliatelle siculo marchigiani

tagliatelle ai carciofi di Montelupone (presidio slow food) con erbe fini e mandorle tostate della val di Noto

Tagliatelle primavera marchigiana

Carciofi di Montelupone (presidio slow food) e gricia , rifiniti con scaglie di pecorino

Norma

Grande classico della cucina siciliana che personalmente ho portato nelle cucine dove ho lavorato traendone un gran successo

un po abruzzo un po io

orecchiette con salsiccia luganica champignon crema, caciocavallo, purea di varote viola , pomodorini gialli e rossi

contrasti

riso ferron riserva,rosso piceno superiore,salsa al cioccolato bianco valhrona prosciutto di Carpegna frutti di bosco

il buono dell adriatico

riso ferron riserva, mazzancolle calamaretti spillo zafferano in pistilli dell aquila

Secondi piatti

Diverse tecniche di cottura

trancio di cernia

arrosto, patate saporite, quenelle di melanzane e di peperonata,salsa al prezzemolo

Pagro

arrosto , patate Anna e caponata di verdure arrosto

Incontro tra Palermo e Roma

Trancio di pesce spada panata ed arrostita, carciofo alla giudea

lampuga

Fritta ,salsa di pane rosmarino, pomodoro semi confit cappero fritto

filetto di San Pietro

ripiena e cotto a bassa temperatura ,misticanza salsa di melograno

Polpo arrosto

crema di patate, zucchine e salsa aioli

Filettino di maiale

cotto a bassa temperatura ,polenta fritta e cipolline in agrodolce

Maialino

laccato con confettura di mele, verdure tornite

Tonno e cipollata

grande classico siciliano rivisitato a modo mio

Baccala'

spadellato con crosta di sesamo e Saint Germain

Pentolaccia

piatto tipico marchigiano che ha svariate sfumature in base alla province costiere dove viene servito

DOLCI

Aggiungi informazioni sui prodotti di questa sezione, ad esempio: tutte le portate principali possono essere preparate senza glutine.

fondente al cioccolato 80%

tiramisu'

la mia coppa rica

la mia versione di un gelato icona degli anni 90

variazioni di cioccolato

tortina al cioccolato senza burro

cannolo siciliano hommade

torta gluten free con mele

creme caramel di recupero

panificazione

esperienza nell arte bianca

focaccia

pane di semola

ciabattine

farina al 50%semola e farina tipo 1

pane tipo Altamura

brioche con tuppo

Grande classico della colazione estiva siciliana

cantucci

lavorazione

dei biscotti tipici siciliani

Ad ognuno il suo panino

Una piccola selezione di panini creati con una accurata ricerca delle combinazioni

grillhimall

bun polpo al bbq carciofi alla brace funghi portobello grigliati

fish burger

Burger di tonno e alici profumato di zenzero ed erba cipollina peperoni arrosto bufala maionese alla senape

Brandada e non solo

Baccalà mantecato e pastellato ,misticanza , pomodori secchi cipolla caramellata

Volevo darti un nome!

Pommes maitre d'hotel cozze e vongole confìt croccante di guanciale uovo di quaglia

Mezz' Italia

Panelle di ceci , ciauscolo caciocavallo semi stagionato paccasassi

Lo' contadì

hamburger di salsiccia cicoria ripassata caciotta d'Urbino al tartufo pesto di finocchietto selvaggio

American style

Pastrami, chedar cheese, salsa aiolì

Cucciolo

nelle serate della zona rossa , i 2 piu piccoli della casa sono stati messi alla prova ... burger di manzo marchigiano,cetriolini insalata e pomodori freschi, chedar cheese e bacon croccante

Piccola ma golosa

Qui la piccola di casa si e' lasciata andare con degli ingredienti sobri ma dall accostamento interessante per l eta'.... un bun tostato,prosciutto cotto,cetriolini , cedar cheese insalata delle zucchine grigliate e delle fettine di pomodoro per inasprire la freschezza....